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用哲学思维探寻湘菜魅力——评长篇纪实文学《美食方》
2021-02-07 15:08:53  来源:新湖南
     由彭文杰和周云林合著的长篇纪实文学作品《美食方》,由中南大学出版社出版。对于餐饮美食界来说,是一件很有味的事情。

我之所有说这本书有味,首先是书的内容有味,全书写的是与美食有关的故事。再就是,也是最重要的,这本书看似是一部长篇纪实文学,让人以为就是一部宣传报道的表扬稿,实则是一本写文化的书。饮食从来就是社会文化的重要组成部分。前人对此的研究,一般是从技术层面著述。透彻地研究菜肴菜品的烹调方法。把饮食作为一种文化来研究,这两位作者做了一项开创性的有益探索。这是难能可贵的。

《美食方》不是一本菜谱,而是一部湘菜文化乃至中国餐饮文化的逻辑演绎。《美食方》通过一个个人物、一个个故事、一个个碰撞与融合,全方位展示餐饮文化的源远流长和深刻内涵。

这在饮食文化方面是一个全新的开拓性工程。我翻遍近代关于美食的著作,梁实秋的《雅舍谈吃》中没有,陆文夫的《美食家》中没有,蔡澜的《蔡澜旅行食记》等著作中也没有。由此看来,彭文杰、周云林他们做的,是一个前无古人、后启来者的工作,是一项关于中国饮食文化的系统工程。

左起,《美食方》作者彭文杰,《青瓷》作者浮石,《国画》作者王跃文,《沧浪之水》作者阎真,《风起》作者张效雄

本书作者之一,是一个获得过国内文学大奖的作家周云林,他坚持创作30余年,其长篇小说《较量》获得丁玲文学一等奖。另外一位,是我在湖南日报社的老同事彭文杰。他也是一位记者出身的作家,他撰写的新闻,曾获得全国和省里一等奖,其业余时间创作的诗歌、散文和广告创意,也分别获得过全国一等奖、国家二等奖和全省一等奖。由此看来,他们俩的文字功底、创作能力是属于骨灰级的那种。

有意思的是,彭文杰还是一个人生经历很丰富的人。自20世纪90年代初开始,不安分的彭文杰从《津市报》、《常德日报》,再到《人民日报》、《长沙晚报》和《湖南日报》,始终没有离开过媒体。最近十多年,他专注于新媒体,在华声在线担任管理工作。新闻工作者的特性是,眼光独特、思维敏捷。这个过程的磨砺,使彭文杰的眼界大开,他用不同于常人的思维,去认知这个社会,思想观念有了新突破。他利用自己所掌握的资讯,敏锐地发现了湖南“湘菜”潜在的经济效益与独特的文化品位。他常与朋友一起追溯湘菜文化渊源、探究历史传承,分析经营现状。对湘菜产业存在的问题,他有自己的理解和体会,做了许多有影响的专题报道。在他的策划下,湘菜饮食文化品牌得到广泛的普及与提升,打造出了一大批“湘菜”饮食品牌的骨干企业,为湖南“湘菜”饮食文化品牌走向全国,乃至国际做出了贡献。2006年,他被文化部食文化协会授予“中国餐饮文化大师”的称号。2006年8月,他和一批专家、企业家“泰山会盟”,举办湘鲁餐饮文化高峰论坛,发表《中国湘菜宣言》,被湖南餐饮行业协会聘为“湘菜文化代言人”。因此,《美食方》给读者的是,用践行的脚步丈量、用新闻的眼光发现、用文学的方式表达、用做学问的方法呈现的一桌文学与文化的大餐。

《美食方》是湖南餐饮文化界继《中国湘菜宣言》、《中国湘菜大典》之后又一个里程碑。全书以文学的笔法,通过不同专家学者的叙述,探寻湘菜文化发展源头,观察分析和评点湘菜发展过程与现状。洋洋洒洒近五十万言,从湘北澧县澧阳平原城头山出土的文物写起,从屈原的著作里寻觅饮食文化的记载,再写长沙马王堆出土軚侯府食谱与沅陵虎溪山出土的食谱,探讨古人吃些什么,哪些流传至今,哪些还在目前的餐饮中存续。这些研究和分析,有理有据,耐人寻味。

比如,作者分析认为,西汉长沙軚侯府的辛追,也就是马王堆古墓的主人,当时就是美食家。这从20世纪70年代初长沙马王堆汉墓出上的文物中可以得到印证。考古发现的菜品就达109个,烹调方法也有9大类。另据考证,辛追可能是因为过度美食导致冠心病致死。这是一个巨大的遗憾,而这个遗憾恰恰反证了辛追所享受美味是如何的诱人,至死方休。

当然,《美食方》不是一部谈历史、查古籍的书籍,更多的当代生活的展示和描述。在他们的笔下,有大师石荫祥、王墨泉、许菊云、张力行等人的叙述;有毛家饭店汤瑞仁、长沙饮食集团刘国初等许多餐饮企业家的故事;还有以湘菜为主线,又有各大菜系互相影响的分析;更有市井生活和酒楼餐馆生态万象。记事写景饮酒品菜,展现的是现象,记录的是历史,精髓是文化。全书以专家一路风尘所见所闻,以所见所闻讲故事,不是学究式的考证,不是铺陈菜谱案例,而是通过人和事,写出了湘菜的精华,写出了文化味儿。

或许人们认为,辣就是湘菜的魅力。其实湘菜的魅力,远远不只是辣的魅力。在作者的笔下:“湘菜的魅力在于,她能将八大菜系的各类菜品融合为自己相关的菜品。如同湖湘文化的多元性,与包容天下的融合力,融合、创新,是湘菜成长和发展的原动力。湘菜人经营餐饮和经营人生一样,从远古圣贤和近代伟人的思想中,汲取本土文化的精髓,用湘菜的口味去表达一种个性,一种湖南人的个性,一种质朴醇厚、坚韧刚强和宁静致远的个性。”他们传承下来的,是哲学的思考,以及在思考之后的践行过程的解决方案。湖湘文化对湘菜的影响,使得湘菜在传承与发展中,同样具备了创新与融通,审美与实用等经世致用的基因。

读《美食方》,正如作者所说:“如同用哲学思想陪伴一杯清茶、一份美食,用哲学和诗歌来滋润我们的口味。我们生活在长沙,你可以忘记自己是谁,但不会忘记美品味美食的诱惑与乐趣。因为你所有的底气,都来自远古圣贤的中国智慧。”

文/张效雄

(作者为湖南日报社高级编辑、湖南日报报业集团原副总经理。著有畅销长篇小说《风起》、散文集《寻觅天籁》等作品。)

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